“蜂產(chǎn)品十大品牌—恒亮蜂業(yè)” 綠色有機蜂產(chǎn)品提供者 從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜,大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存,有的蜂蜜就會逐漸混濁,而后凝結(jié)成白色的晶體,這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象,一般情況下不影響其內(nèi)在質(zhì)量。解釋蜂蜜的這種結(jié)晶現(xiàn)象,就必須了解影響結(jié)晶的有關(guān)因素及其原理過程。 影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多,結(jié)晶的快慢與所含的葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學(xué)組分的蜜源花種有著密切的關(guān)系。通常條件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,結(jié)晶核的數(shù)量也越多,結(jié)晶的速度就越快。 1、蜂蜜結(jié)晶速度與溫度的關(guān)系 蜂蜜在13~14℃時,最容易結(jié)晶,若低于此溫度時,雖然葡萄糖的過飽和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質(zhì)等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高,從而降低和阻礙結(jié)晶核的運動和擴散作用,結(jié)晶反而遲緩。若高于此溫度,蜂蜜的粘滯度雖然降低了,但是葡萄糖的溶解度卻提高了,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結(jié)晶變慢,甚至使結(jié)晶融化。 2、含水量與蜂蜜結(jié)晶的速度 不成熟的蜂蜜由于含水量高(一般超過26%),過飽和程度低,結(jié)晶的速度變慢,有的不能全部結(jié)晶,由于蜂蜜的粘滯度小,結(jié)晶的葡萄糖沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上層,成為液、固兩相、即半結(jié)晶狀態(tài)。這種增結(jié)晶的蜂蜜中結(jié)晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分,其它未結(jié)晶部分的含水量就相應(yīng)高。同一花種的蜂蜜,其含水量低的結(jié)晶快,含水量高的結(jié)晶慢。甚至不結(jié)晶。 3、不同蜜源的蜂蜜,結(jié)晶的速度、程度和形態(tài). 一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量較高的蜂蜜,容易結(jié)晶,如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質(zhì)較多的蜂蜜則不易結(jié)晶,甚至永遠不會結(jié)晶。 4、蜂蜜結(jié)晶的形態(tài) 蜂蜜結(jié)晶的形態(tài)有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結(jié)晶核的數(shù)量多且密集,在形成結(jié)晶的過程中很快地全面展開,就形成了油脂狀;若結(jié)晶核稍少,結(jié)晶又快,就形成細粒狀;若結(jié)晶核的數(shù)量少,結(jié)晶又慢時,每個結(jié)晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來,這樣就能形成粗粒狀或塊狀結(jié)晶。不同品種的蜂蜜結(jié)晶盡管有各種各樣的形態(tài),但都不會影響其內(nèi)在質(zhì)量,只是物理性狀不同而已。 5、結(jié)晶的形成 引起和形成蜂蜜結(jié)晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、松三糖等,它們是以固體溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多種糖混合組成的過飽和溶液,當(dāng)這些固體溶質(zhì)的糖比量超過其它液態(tài)糖的一定比率,以及超過蜂蜜中所含水分的溶解度時,在一定的條件下(溫度),結(jié)晶即很快產(chǎn)生。蜂蜜的結(jié)晶主要取決于葡萄糖和果糖之間的比量,也可以說是葡萄糖所占還原糖的百分比例。一般來說,當(dāng)葡萄糖含量與果糖含量相等(1:1),結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為1:1.2時,一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1:0.9時,結(jié)晶很快出現(xiàn)。 綜上所述,蜂蜜的結(jié)晶,實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的,但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運動、排列起來,形成一個微小的結(jié)晶核,成為一個結(jié)晶的中心,更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來,這就是蜂蜜結(jié)晶的全過程。 恒亮,連續(xù)10年蜂王漿出口排名居前 【恒亮合作品牌】 ⊙版權(quán)聲明:文章配圖源于網(wǎng)絡(luò),經(jīng)恒亮蜂產(chǎn)品宣傳整理編輯,如有侵權(quán)聯(lián)系微信號:gezerg 刪除。 ⊙注:本文內(nèi)容僅為普及蜂產(chǎn)品常識,不能作為藥物處方使用。 恒亮蜂產(chǎn)品出口至美、日、歐洲、中東等全球38個國家及地區(qū)
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