恒亮蜂產(chǎn)品今日話題

10月天氣漸冷，大家在沖蜂蜜的時候如果用溫水，可能感覺有點涼，在南方還好，那在北方，放一會可能就涼了，喝起來是不是從嘴里到胃里一直涼下去，對于年輕人還好，那么對于上了年紀的老人，可能就會選擇溫度高的水來喝，那么蜂蜜到底能不能用開水呢？可以，但是你必須明白這些。

蜂蜜是大家熟知的天然滋養(yǎng)食品，甘甜味美，營養(yǎng)豐富。李時珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不屬于涼性也不屬于溫性，可以補中益氣，對很多疾病都有輔助療效。由此看來，蜂蜜的功效還真不小。網(wǎng)上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡，會破壞里面的營養(yǎng)成分”，那么蜂蜜里面的營養(yǎng)成分究竟是什么，如何食用才能更好的發(fā)揮功效呢?

蜂蜜中主要的營養(yǎng)物質(zhì)就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中淀粉酶活性是業(yè)界評定蜂蜜質(zhì)量的一個常見指標。

那么，蜂蜜不宜用開水沖泡，是因為“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎?

用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜并檢測蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值會發(fā)生怎樣的變化呢?

實驗結果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值的結果均為26左右，沒有明顯變化。當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值的結果為16，明顯下降，用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值結果小于4，相當于未檢出。

從實驗結果來看，當水溫在100攝氏度的時候，蜂蜜中的淀粉酶就不見了。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝蜂蜜水的時候，水溫一定要低，否則它就會把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)給破壞掉了。

那么，用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使營養(yǎng)不被破壞呢?測驗中心縮小溫差對蜂蜜繼續(xù)實驗。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發(fā)現(xiàn)，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過60攝氏度。

因此不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，維C流失，高溫使蜂蜜特有的營養(yǎng)物質(zhì)破壞，抑菌作用下降，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水沖蜂蜜飲食，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。

如果大家無法準確判斷水的溫度是否在60攝氏度以下的時候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，達到保健的作用。

附蜂蜜的部分營養(yǎng)成分

糖。

與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經(jīng)人體消化，能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用，因此不會加重胃腸負擔，這對于兒童、老年人以及病后恢復者來說尤為重要。

維生素。

蜂蜜中含多種維生素，尤其B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300—400微克。

有機酸。

蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸等。

礦物質(zhì)。

蜂蜜中所含的礦物質(zhì)含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮(zhèn)靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。

酶。

蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要指標，表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的，來源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖和果糖;另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

因此，蜂蜜在全世界都被認為是最好的保健食品之一：《神農(nóng)本草經(jīng)》把蜂蜜列為有益于人的上品;古希臘人認為蜂蜜是“天賜的禮物”。

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