愛吃蜜的朋友經(jīng)常遇到這樣的情況,買了液態(tài)的蜂蜜,一段時間后下面有了沉淀,很多人認(rèn)為這就是“白糖”出來了,隨即推出這是摻假的結(jié)論,對于賣家,其中滋味,難以訴說! 今天要替賣家說句話:這像“白糖”的沉淀,不是摻假,也不是變質(zhì),而是實實在在的良心! 蜂蜜為什么會產(chǎn)生沉淀所謂沉淀,準(zhǔn)確的講是蜂蜜的結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜的一種特性,只要蜂蜜當(dāng)中的葡萄糖多于果糖,蜂蜜就會從底部開始結(jié)晶,特別是在12-15℃的溫度下更容易結(jié)晶。從顏色來說,一般呈白色,不同種類的蜂蜜有一定色差,如椴樹蜂蜜結(jié)晶后呈油脂狀的乳白色,油菜蜜結(jié)晶白色粗顆粒狀。 結(jié)晶后的蜂蜜營養(yǎng)成分并沒有改變。它是葡萄糖含量大于果糖時,葡萄糖過飽和溶液從中析出結(jié)晶,它和它的結(jié)晶核多少、儲存溫度,以及蜜源植物有關(guān)。結(jié)晶的蜂蜜性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì)。 純正的蜂蜜結(jié)晶粒透明度差,結(jié)晶層較松軟,用手指慢慢捻結(jié)晶粒,無沙感,將結(jié)晶粒放在嘴里很快融化。摻假蜂蜜結(jié)晶層極厚,用物捻不易碎,放在嘴里不易化。 也就是說,蜂蜜結(jié)晶是很正常的物理性質(zhì),并非什么摻假變質(zhì),蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,所以結(jié)晶是很正常的。但是不同種類的蜂蜜因兩種單糖比例不同,呈現(xiàn)出結(jié)晶的難易程度有一定的差異,有些蜂蜜容易結(jié)晶,而有些蜂蜜不易結(jié)晶。 一、蜂蜜易結(jié)晶,這是一種物理現(xiàn)象 蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象,同“水在低溫下結(jié)冰”一樣的道理,其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化,不會影響蜂蜜的品質(zhì)。結(jié)晶的晶體是葡萄糖,并非蜂蜜中摻入了外來糖。因此,蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象,對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響,也不影響食用。 二、哪些因素會導(dǎo)致蜂蜜結(jié)晶 蜂蜜為什么會結(jié)晶?主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環(huán)境溫度、蜂蜜濃度、蜜源等因素。 1、蜂蜜中存在一定的非常細(xì)小的葡萄糖結(jié)晶核,還存在一定的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的過飽和葡萄糖就會圍繞這些細(xì)小的晶核析出長大成結(jié)晶體。蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多,結(jié)晶的速度就越快。 2、蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響,在5-14℃時最容易結(jié)晶。若低于此溫度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;若高于此溫度,由于提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結(jié)晶變慢。 3、蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結(jié)晶的重要因素,一般含水量較低,就非常容易結(jié)晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的過飽和程度降低,結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶。 4、蜂蜜的種類不同,結(jié)晶也不同,如紫云英蜜、槐花蜜、棗花蜜、等少數(shù)則不易結(jié)晶;而油菜蜜、椴樹蜜、百花蜜等就很容易結(jié)晶。主要是因為蜂蜜中果糖(不易結(jié)晶)所含的比例較高。 蜂蜜是糖的過飽和溶液,在貯藏過程中大部分都會有結(jié)晶析出,產(chǎn)生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官視覺。而有的商家就投消費者所好,對蜂蜜進(jìn)行加工(破晶核工藝),通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核,通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除,使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶!所以我們在購買蜂蜜時,要留心不結(jié)晶的蜂蜜。 蜂蜜易結(jié)晶這是一個由來已久的話題,也是消費者應(yīng)有基本常識,不影響品質(zhì),放心食用。 【恒亮合作品牌】 ⊙版權(quán)聲明:文章配圖源于網(wǎng)絡(luò),經(jīng)恒亮蜂產(chǎn)品宣傳整理編輯,如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。 ⊙注:本文內(nèi)容僅為普及蜂產(chǎn)品常識,不能作為藥物處方使用。 恒亮-中國蜂產(chǎn)品十大品牌,期待您的加盟!
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