但是由于各種各樣的因素，目前我國(guó)生產(chǎn)銷(xiāo)售的蜂蜜大多都是非成熟蜜，其含水量較高、蔗糖未充分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀造周期僅1-3天左右!與成熟封蓋蜜相比，非成熟蜂蜜不僅容易變質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容效果也大打折扣。由于過(guò)去我們的經(jīng)濟(jì)生活相對(duì)落后，老百姓吃蜂蜜者廖廖無(wú)幾，蜂蜜企業(yè)受利益趨動(dòng)，基本都是從蜂農(nóng)手中收購(gòu)的非成熟蜂蜜，然后濃縮加工進(jìn)入市場(chǎng)。

什么是成熟蜜?

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成天然蜂蜜前后大約需要5-10天，其過(guò)程主要經(jīng)過(guò)兩個(gè)方面的變化。

(1)糖的化學(xué)變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來(lái)和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應(yīng)，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說(shuō)將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

(2)物理變化：就是經(jīng)過(guò)蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開(kāi)始加工。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)反復(fù)吞吐加工，在這期間內(nèi)勤蜂又將其分泌多種轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)水分，促進(jìn)蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過(guò)不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作，當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì)，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個(gè)過(guò)程。蜂農(nóng)在采集成熟蜂蜜時(shí)，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產(chǎn)廠家收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個(gè)加工生產(chǎn)過(guò)程。

自然成熟的蜂蜜，才具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分，其標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱(chēng)為“封蓋蜜”。而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定，稱(chēng)為水蜜。一般在銷(xiāo)售時(shí)，還要經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱(chēng)之為濃縮蜜，加工蜜并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

什么是非成熟蜜?

不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，經(jīng)蜜囊的分泌的轉(zhuǎn)化酶類(lèi)物質(zhì)加工后，返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi)，蜂農(nóng)在蜜蜂沒(méi)有對(duì)其充分加工后采集的蜂蜜（這時(shí)的蜜房還沒(méi)有封上蜂蠟）。蜂農(nóng)無(wú)需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜采集，由生產(chǎn)廠家收購(gòu)。由于這些不成熟蜂蜜水分含量很高，生產(chǎn)廠家必須要用蜂蜜濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮脫水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)--波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。

然而，由于各種各樣的因素，目前我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量較高、蔗糖未充分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀造周期縮短!與成熟蜂蜜相比，非成熟蜂蜜不僅容易變質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容效果也大打折扣!

水蜜(非成熟蜜)是假蜜嗎?

那么，非成熟蜂蜜是假蜂蜜嗎?這個(gè)問(wèn)題還真不好回答。為什么這么說(shuō)呢?

不管是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011，還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2012，都是這樣定義蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)(混)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)中的“充分釀造”本就是一個(gè)模糊的概念，并沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)要求。事實(shí)上，究竟什么樣的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行業(yè)內(nèi)也沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，換句話說(shuō)，“非成熟蜂蜜”本身也是一個(gè)模糊的概念。用模糊的標(biāo)準(zhǔn)去判斷一個(gè)模糊的對(duì)象，得到的答案自然也是模糊的。

既然如此，咱們不妨換個(gè)角度來(lái)看：假設(shè)非成熟蜂蜜是假蜜。我們前面也說(shuō)過(guò)(許多媒體也報(bào)道過(guò))一個(gè)現(xiàn)象：我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜，那么，我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多就是假蜜?

非成熟蜜暢銷(xiāo)的原因?

所以，就非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜之間只是“優(yōu)劣”的關(guān)系，并不是“真假”的關(guān)系。我們提倡蜂友們選擇成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜珍貴，價(jià)格自然也貴，而非成熟蜂蜜由于釀造周期短，則相對(duì)便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，價(jià)格就相差1倍，但口感和外觀卻相差無(wú)幾，普通消費(fèi)者會(huì)選擇哪種?這也是非成熟蜂蜜為什么如此受暢銷(xiāo)的重要原因。

雖說(shuō)非成熟蜜本身并不是假蜜，但是，很多商家在銷(xiāo)售蜂蜜時(shí)，忽悠消費(fèi)者，明明38°的非成熟蜜，卻告訴消費(fèi)者是42°的成熟蜜，把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的價(jià)格來(lái)賣(mài)!

不成熟蜜和成熟蜜的價(jià)值比較：

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低

由于不成熟蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜂蜜的完整的加工過(guò)程，蜜蜂接觸的機(jī)會(huì)就會(huì)減少，里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量會(huì)相對(duì)高于成熟蜂蜜，再加上現(xiàn)在有些廠家采取加溫的方式脫水這就更加導(dǎo)致蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了。

2、周期短產(chǎn)量高  

成熟蜂蜜需要5-10天后搖蜜，而不成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國(guó)內(nèi)有些地區(qū)蜂農(nóng)當(dāng)天就搖蜜）成熟蜂蜜采集工序相對(duì)復(fù)雜，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜產(chǎn)量是成熟蜂蜜的2.5倍，相對(duì)生產(chǎn)成本低。

3、價(jià)格低廉 

由于不成熟蜂蜜的生產(chǎn)成本低，其價(jià)格要大大低于成熟蜂蜜的價(jià)格。目前國(guó)內(nèi)不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中國(guó)成了大氣候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測(cè)繁瑣用戶不宜識(shí)別；再者由于不成熟蜂蜜成本低、產(chǎn)量又高，廠家可以在價(jià)格相對(duì)較低的情況下利潤(rùn)不會(huì)降低；由于收購(gòu)價(jià)格和采集工序的問(wèn)題，導(dǎo)致蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜂蜜了。久而久之，生產(chǎn)難以改變。

研究表明：糖尿病患者和肥胖人士是可以適量服用蜂蜜的，并且有益無(wú)害。但是，這兒所說(shuō)的蜂蜜指的是：蔗糖含量極少，而葡萄糖和果糖含量非常豐富的成熟蜂蜜。如果換成是非成熟蜂蜜，糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害無(wú)益!

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