蜂蜜結晶有油脂狀，細粒狀，粗粒狀之分，這和蜂蜜中結晶核的數(shù)量、分布結晶速度及蜜源植物有著密切的關系。

1.結晶細膩

若結晶核數(shù)多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀結晶顆粒

若結晶核少，結晶又快，就形成細粒狀

2.結晶顆粒、細膩不均

若結晶核的數(shù)量少，結晶又慢時，每個結晶核沒有足夠的葡萄糖分子，就形成粗粒狀或塊狀。

3.結晶后的口感

結晶白蜜呈膏體固態(tài)，色澤純正、清新淡雅、甜而不膩、回味悠長。

與流體蜂蜜相比，有著奇妙的體驗差異，經(jīng)過一個冬季的窖藏，后熟，口感極好！

蜂蜜的結晶需要特定的溫度區(qū)間，溫度過低會讓蜂蜜變濃稠，過高則會讓蜂蜜變稀。所以過低或過高的溫度下，都不易結晶。

蜂蜜在10到15度的溫度區(qū)間，放置1-2個月就會產(chǎn)生渾濁的結晶體，這也和蜜種有關系。

液體蜜（除洋槐蜜）中葡萄糖和果糖占比相差不大，只要溫度適宜基本都會結晶，而冰箱冷藏的溫度一般在10°左右，這是蜂蜜最易結晶的溫度，而因為冷凍層溫度都在0°以下，蜂蜜放在里面會變粘稠，卻不會結晶。

液體蜜最好的保存方法：常溫避光，不宜放置在冷藏和容易招螞蟻的地方。

結晶蜜最好的保存方法：常溫避光或者冷藏。