美國康奈爾大學(xué)食品系在1979年報導(dǎo)了用蜂蜜制做瑞士型、常規(guī)型蜂蜜酸奶的研究成果,這一產(chǎn)品,頗受消費者的歡迎。我國學(xué)者吳粹文等于1986年也成功地制做出蜂密酸牛奶,目前在大中城市,酸牛奶的銷售量逐日擴大,因此對酸牛奶的品種、營養(yǎng)價值要求越來越高。
蜂蜜酸奶具有可口的酸甜味和蜂蜜特有的清香味。它具有蜂蜜和牛奶雙重的營養(yǎng)保健作用,是一種很有發(fā)展前途的高級飲料。 其原料有鮮牛奶、脫脂奶粉、蕎麥蜜、瓊脂、明膠、果膠、番猜、嗜熱性鏈球菌(S. thermophilus)保加利亞乳酸桿菌( bulgaricus)。 1、原料預(yù)處理與要求是:蜂蜜應(yīng)選擇香味濃郁的新鮮蜂蜜。 2、原料預(yù)處理與要求中含有抗菌素就不能生產(chǎn)蜂蜜酸奶,因為抗菌素對發(fā)酵菌有殺傷力。 用來制做蜂蜜酸奶的牛奶要求含脂量為2~4%,但牛奶的實際含脂量都高于這個標(biāo)準(zhǔn),為此在加工前首先要進行調(diào)配,采用脫脂牛奶加鮮牛奶的方法獲很。由于鮮牛奶含水分大,所含的固態(tài)物質(zhì)少,稠度不夠標(biāo)準(zhǔn),因此也必須采用添加脫脂奶粉的辦法而使原料奶中的干物質(zhì)和酪蛋白含量達到要求。 牛奶營養(yǎng)豐富,適合各種微生物的迅速繁殖,為了保證發(fā)酵正常進行,在發(fā)酵前需要對牛奶進行巴氏消毒,殺滅一切有害微生物,一般將牛奶加熱至71℃,保持15分鐘,或加熱到90~95℃,保持3~5分鐘,也可達到滅菌的目的。 取鏈球菌和乳酵桿菌各一份,或取鏈球菌2份,乳酸桿菌1份混合,進行菌種擴大培養(yǎng),方法是:先將冷凍干燥的菌種,用少量無菌水稀釋,在室溫下使之復(fù)活,接入10毫升脫脂牛奶中,密封,置35~40℃下培養(yǎng)3~4小時,待凝固后接入50毫升的奶蜜溶液中培養(yǎng),然后再置入250毫升奶蜜液中……,直至將奶蜜溶液擴大到所需要的量為止。 發(fā)酵劑的擴大培養(yǎng)全部在無菌條件下進行,切勿受雜菌感染。經(jīng)過巴氏消毒處理的牛奶中加入10%的蜂蜜、適量香精和瓊脂、果膠、明膠等,快速冷卻至40℃時,加入發(fā)酵菌種,接菌量以2~3%為宜,然后立即裝入容器密封,放在43℃條件下發(fā)酵5~8小時,當(dāng)PH值達到4時,牛奶結(jié)成半固體,在10℃以下的條件下冷卻,封裝灌瓶,等待銷售。 恒亮,連續(xù)9年蜂王漿出口排名居前 聯(lián)系電話:86-0570-4238692/4000-182-597 【恒亮合作品牌】 進入恒亮蜂產(chǎn)品官網(wǎng)查看更多信息:qihk.cn ⊙版權(quán)聲明:文章配圖源于網(wǎng)絡(luò),經(jīng)恒亮蜂產(chǎn)品宣傳整理編輯,如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。 ⊙注:本文內(nèi)容僅為普及蜂產(chǎn)品常識,不能作為藥物處方使用。 恒亮蜂產(chǎn)品出口至美、日、歐洲、中東等全球38個國家及地區(qū)
恒亮,中國蜂產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)
期待您的加盟
各類蜂產(chǎn)品的異同,搞清楚了嗎?
選購蜂王漿、蜂蜜、蜂膠軟膠囊,認準(zhǔn)蜂產(chǎn)品十大品牌—恒亮蜂產(chǎn)品恒豐園牌!