蜂蜜是人們在日常生活中普遍的一種食物，這是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀造的蜜，又叫蜂糖，白蜜，食蜜，百花精等。通常我們會留意蜂蜜的保質(zhì)期，那麼，蜂蜜的保質(zhì)期是多長時間呢？

蜂蜜因為濃度值極高，滲透壓大，進(jìn)到其中的細(xì)胞會嚴(yán)重脫水死亡，因此蜂蜜不容易變質(zhì)，不用添加防腐劑。

通常的農(nóng)家蜂蜜保質(zhì)期

前提，農(nóng)家原蜜第一要確保純正，假如連純正都沒法確保，那麼有關(guān)保質(zhì)期就無從說起了。

第二，在確認(rèn)純正的基礎(chǔ)上，每批蜂蜜的成熟是否，也就是說專業(yè)里面說的波美度大小直接影響到蜂蜜的保質(zhì)期，波美度越高，保質(zhì)期也就越久。

另一個，大型商場里邊的蜂蜜是經(jīng)過加工處理后的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農(nóng)家蜜具有其本質(zhì)上的差別，真實的保質(zhì)期衡量標(biāo)準(zhǔn)也就完全不可以相提并論。如此一來，我們還可以直接辨別，親口品味一下您手上的蜂蜜，假如吃在口中就是酸的，證明早已變質(zhì)了，好蜂蜜應(yīng)當(dāng)是吃在口中是甜的，喝完一會兒嘴巴、喉嚨會覺得到酸酸的。

蜂蜜有著極強的抗菌能力，通常是不容易腐敗變質(zhì)的食品。真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，沒什么苛刻保存期?？墒且粢夥涿鄄豢梢栽诒浔ｕr存放，會沉淀分層的。通常蜂蜜要在低溫、避光、密封存儲良好的地區(qū)儲存，但是蜂蜜還是吃新鮮的好,因為新鮮的蜂蜜色、香、味更優(yōu)。

1913年美國考古學(xué)家在古埃及金字塔古墓中遇到了一壇蜂蜜，經(jīng)檢測這壇蜂蜜已歷經(jīng)3300多年，但一點兒都沒有變質(zhì)，迄今還能食用?？梢?，真的成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒什么嚴(yán)格保存期，但做為食品上市蜂蜜的保質(zhì)期，依據(jù)《食品法》必須在食材上標(biāo)出保質(zhì)期，為此，蜂蜜生產(chǎn)商通常把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個月。而這一期限僅僅一個參考標(biāo)準(zhǔn)，實際上應(yīng)看人們的儲存情況。人們食用的時候要科學(xué)對待，善于觀查，就算蜂蜜在保存期內(nèi)，有時候由于儲存不當(dāng)變質(zhì)了，就不可以食用，以防造成毒副作用。

質(zhì)量上乘的蜂蜜保質(zhì)期在5年左右，只是不要由于蜂蜜的保質(zhì)期看起來長一點，就長期放著不吃，蜂蜜中帶有淀粉酶，這類酶是鑒別蜂蜜是不是新鮮和有營養(yǎng)的1個指標(biāo)，蜂蜜放的時間長了，這類酶的含量會隨著時間而減少，最終乃至為零。因此買回來的蜂蜜要盡早吃掉，才會吃到蜂蜜中的營養(yǎng)。

針對蜂蜜的保質(zhì)期長短，以及是不是變質(zhì)，這些關(guān)鍵與蜂蜜中的酵母菌相關(guān)，與蜂蜜的水分含量息息相關(guān)，蜂蜜的含水量在17%以下的這時候，酵母菌很難發(fā)酵，儲存兩年一點兒問題都沒有。而含水量17%-18%的時候，蜂蜜發(fā)酵的速度就會變快許多，這種時候，蜂蜜的保質(zhì)期只能1年，要是含水量超過19%，那麼這種蜂蜜沒多久就要發(fā)酵了。濃度值越高的蜂蜜，可以儲存的時間就會越長，因而，如果需要儲存較長的時間，最好是選購濃度較為高的蜂蜜。

1、蜂蜜買回家后，用瓷器、無毒性塑料等非金屬材料器皿存儲，不可以用鐵。蜂蜜宜放在陰涼處、空氣干燥、清潔、自然通風(fēng)、環(huán)境溫度維持5～10℃、濕度不超過75%的環(huán)境下。因為蜂蜜是歸屬于弱酸的液體，是屬于弱酸性的液體能與金屬材料起化學(xué)反應(yīng)，在存儲過程中觸碰到鉛、屬起化學(xué)反應(yīng)，因而，應(yīng)選用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒性塑料罐等器皿來存儲蜂蜜。

2、蜂蜜應(yīng)密封儲存，取用蜂蜜的工具應(yīng)清洗擦干，避免水份進(jìn)入，蜂蜜應(yīng)密封儲存，拿取蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中融入水份容易發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。

3、好的蜂蜜在15～18℃以下時通常能夠結(jié)晶，變?yōu)榘咨驕\黃色結(jié)晶。蜂蜜的保質(zhì)期現(xiàn)階段國家明文規(guī)定瓶裝蜜保存期18個月。但封蓋成熟濃度值高的蜂也可以保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味高的蜂也能保質(zhì)多年。

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