很多消費者雖然經常吃蜂蜜，但是對蜂蜜的認知還不夠全面，有時候買到的明明是真蜂蜜，反而被說是不好的，甚至是假蜂蜜，比如我們經常遇到的蜂蜜結晶、氣泡沫等現(xiàn)象。

那么到底蜂蜜表面出現(xiàn)氣泡是壞了嗎？蜂蜜出現(xiàn)結晶是加了白糖嗎？

蜂蜜出現(xiàn)氣泡

如果蜂蜜表面有少量的泡沫（很細膩的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃動的情況下起的泡沫，也叫蜜沙，是正常現(xiàn)象，并不是蜂蜜發(fā)酵變質了。蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否天然的檢測方法之一。

因為天然蜂蜜中所具有的活性酶在天氣熱的時候或者晃動后可能會起泡。這種活性酶在溫度高于40攝氏度之后，會慢慢失去活性，所以經過高溫加工濃縮的、摻假的蜂蜜是不會產生氣體的。這也是為什么蜂蜜不能用高于60度熱水直接沖的原因，因為高于60度活性酶會基本會被完全破壞。

蜂蜜有氣泡與發(fā)酵的區(qū)別

如果是大量的泡沫而且聞起來有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已經發(fā)酵變質了。出現(xiàn)這樣的情況也可能是夏天溫度太高了，蜂蜜中水分含量超過21%，就為酵母菌提供生存的有利條件，很容易變質，并且還含有大量的細菌，食用后容易引起嘔吐、腹瀉等身體不適，不利于身體健康，所以恒亮蜂業(yè)不建議大家食用發(fā)酵的蜂蜜。在夏天這種高溫天氣，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。

蜂蜜結晶

很多消費者對天然蜂蜜缺乏了解，對于天然蜂蜜出現(xiàn)的這種正常結晶現(xiàn)象，卻誤解成蜂蜜中摻入了白糖。

其實，蜂蜜的液態(tài)和結晶是兩種物理狀態(tài)，平時這兩種狀態(tài)是交替出現(xiàn)的。結晶是天然蜂蜜的一種正常物理現(xiàn)象，其成份、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化。

蜂蜜成分主要以單糖為主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相對較高，果糖低，那么這種蜂蜜就比較容易結晶，比如油菜花蜜，椴樹蜜，反之則難，比如槐花蜜，龍眼蜜。

但是有一點要千萬記住，所有的蜂蜜都會結晶，只不過難易程度有差別。

蜂蜜中有些如洋槐，果糖含量高不容易結晶，但并不是不會結晶，只是結晶速度非常慢，換句話說只是時間長短不同。但卻結晶非常細膩，因為葡萄糖含量低，無法形成較大的結晶顆粒的原因，同樣是不易結晶的棗花就會出現(xiàn)大一點的結晶顆粒，蜂蜜中果糖與葡萄糖的比率對不易結晶的蜂蜜結晶顆粒大小影響非常明顯。結晶是真蜜的物理性質，是很復雜的過程，不同批次、不同保存方式結晶的情況也不會相同。