蜂蜜的營養(yǎng)價值是眾所周知的，蜂蜜營養(yǎng)豐富，口味香甜，含有人體新陳代謝所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素和酶、礦物質(zhì)等180多種營養(yǎng)成份，能充分滿足人體基本的生理需要。但是要問一句蜂蜜有成熟蜜和非成熟蜜之分，一下子就能問到很多人，蜂蜜有生熟之分：成熟蜜和非成熟蜜。你知道它們的區(qū)別嗎？下面恒亮蜂產(chǎn)品為大家來解釋下成熟蜂蜜的區(qū)別。

【成熟蜜與非成熟蜜】

所謂成熟蜜，是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上。

自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營養(yǎng)成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定。一般在銷售時，還要經(jīng)過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜、加工蜜，其并不充分具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

成熟蜜是既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品。未加入任何人為物質(zhì)，即不添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)，不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養(yǎng)物質(zhì)；未從中提走任何物質(zhì)，即不是未成熟蜜經(jīng)加工，人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”；充分釀造，即花蜜采回后經(jīng)蜜蜂反復釀造7天的時間成為封蓋蜂蜜.這種蜂蜜在分離時，要求蜜脾完全封蓋蜂蜜。

從科學的角度講，在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養(yǎng)價值最高，品質(zhì)最好，只需經(jīng)過過濾， 濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用，不需任何加工，因為這樣的蜂蜜沒有加工過，營養(yǎng)物質(zhì)沒有被破壞，也叫“生”蜂蜜。 經(jīng)過人工（濃縮排除水分）后的蜂蜜保質(zhì)期一般在2年左右。因為加工的工藝這樣的濃縮蜂蜜營養(yǎng)物質(zhì)會流失，也叫“熟”蜂蜜。

【蜂蜜釀造過程】

蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃里，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛—進入蜜蜂體內(nèi)就連續(xù)不斷地進行著一系列物理和化學的變化：通過消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶使花蜜中的多糖逐漸分解轉(zhuǎn)化為單糖。

蜜蜂重復地進行著吸入、吐出的動作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等采集物就經(jīng)歷了又一輪高層次的物理和化學變化。與此同時，蜂巢中有很多的蜜蜂進行著煽風的勞動，隨著不斷流動的氣流，放置在蜂巢內(nèi)不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分被不斷地帶走，經(jīng)過蜜蜂辛勤勞作后，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少到20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質(zhì)的含量由最初的20%左右增高到約75%時，香甜芬芳的蜂蜜即釀制成功。

【成熟蜜的鑒別】

成熟度:溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度，蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度)，經(jīng)蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度)，釀造3天后含水量20%以下(41波美度)，5-6天形成巢蜜，含水量18%以下(43波美度)。

封蓋成熟蜜的判斷：通常，我們主要是通過蜂蜜含水量這個指標來判斷。按照國際蜂蜜貿(mào)易的慣例，一般蜂蜜的含水量應(yīng)該在18%以下，椴樹蜜的含水量應(yīng)該在20%以下，可是我們又知道，封蓋蜜的含水量也不是一成不變的，它要受到蜜蜂群勢、蜜源植物和氣候狀況等諸多因素的影響。

好蜂蜜需要等待，現(xiàn)代工藝就像我們今天的生活，已經(jīng)太多的失去了等待的耐心。