研究表明：深色蜜如蕎麥蜜清除自由的能力比淺色蜜好。

蜂蜜中含有的多種氨基酸可能與清除自由基有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜中脯氨酸的含量與清除自由基的能力顯著相關(guān)。此外，蜂蜜中含有SOD也是蜂蜜抗氧化的原因之一。

蜂蜜含有生育酚（維生素E）、抗壞血酸（維生素C）和β—胡羅卜素（Crane，1975），它們都是抗氧化劑，此外蜂蜜含有的過(guò)氧化氫酶及過(guò)氧化物酶，在某種情況下，它們能清除過(guò)氧化氫，也具有抗氧化作用。

美國(guó)全國(guó)蜂蜜理事會(huì)（NHB）資助伊利諾斯大學(xué)食品科學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)系，對(duì)蜂蜜的抗氧化劑含量及其性能進(jìn)行了一系列研究。

弗蘭克爾等人（1998）研究了14種蜂蜜的19個(gè)樣品，發(fā)現(xiàn)深色蜂蜜所含的抗氧化劑比淺色蜂蜜的含量大10-20倍。蜂蜜色澤深淺與所含抗氧化劑的相關(guān)系數(shù)R*R=0.634（P<0.001）。

恩格西斯和麥基本（2002）發(fā)表文章指出：

每克蜂蜜的抗氧化劑含量為3～17單位，每克水果和蔬菜的含量為0.5～16單位，表明蜂蜜含有的抗氧化劑與水果和蔬菜相當(dāng)。

加州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系施拉姆和基恩（2002）報(bào)道：

蜂蜜是一種富含諸如4-羥基苯甲酸以及4-羥基肉桂酸等分類抗氧化劑的農(nóng)產(chǎn)品。此外，多種蜂蜜還提供少量的維生素抗氧化劑，如維生素C，他們強(qiáng)烈推薦在食品加工上用蜂蜜代替部分食糖，蜂蜜能具體改善人體攝入的抗氧化劑總量。

蜜蜂的出現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于人類，蜂蜜一直被稱為大自然的饋贈(zèng)

我國(guó)西周時(shí)期的殷商甲骨文中有最早關(guān)于蜂蜜的記載，當(dāng)時(shí)主要是食用蜜蜂卵。后續(xù)的《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》對(duì)于蜂蜜的記載和療效記載就更多了。隨著時(shí)間的推移，蜂蜜除了食用，在美容、保健方面的用途逐漸被開(kāi)發(fā)出來(lái)。

 西方國(guó)家對(duì)于蜂蜜的認(rèn)知更感性一些，古埃及人認(rèn)為蜂蜜是太陽(yáng)神的眼淚，是神圣的物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)、祭祀和食用等方面都會(huì)使用到蜂蜜。

 古希臘人認(rèn)為蜂蜜是是由宙斯的兒子狄俄尼索斯賜予人類的，所以也會(huì)把蜂蜜用在祭祀、喪葬中以顯神圣；由于蜂蜜的珍貴，古羅馬甚至可以用蜂蜜來(lái)代替黃金繳稅。

 猶太人的有一個(gè)習(xí)俗，孩子認(rèn)字時(shí)，把蜂蜜涂在《圣經(jīng)》上，品嘗知識(shí)的“甜蜜”。

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