純天然原蜜的特性多，其中一個非常大的特性就是一年四季在不斷的變化，比如結(jié)晶，它的自身形態(tài)會由液體轉(zhuǎn)化為固態(tài)，天熱了原本結(jié)晶的蜂蜜開始軟化出現(xiàn)融化，變成上面是液態(tài)，下面是結(jié)晶的分層現(xiàn)象，純天然蜂蜜的結(jié)晶毫無規(guī)律，結(jié)晶特性各異，有結(jié)晶如小雪花狀，顆粒狀，有硬有軟，每種蜂蜜結(jié)晶的顏色也不一樣，有白有黃有暗紅色。就如桃花與李花的區(qū)別，蘋果和梨的味道各異，因為蜂蜜來源于不同的蜜源植物，這又是原蜜的一種天然性。比如椴樹蜜，結(jié)晶的時候是雪白色，融化的時候呈淡黃色。

         蜂蜜自身的顏色也會隨著時間轉(zhuǎn)變，深色的蜂蜜看起來不是特別明顯，一般深色的蜂蜜時間長了，顏色會變得更深。淺色的蜂蜜顏色也會逐漸轉(zhuǎn)黃轉(zhuǎn)偏深的顏色。蜂蜜結(jié)晶后的顏色和液態(tài)時的顏色也有完全不一樣的，然而結(jié)晶是純天然蜂蜜的自然現(xiàn)象，對品質(zhì)不會有任何影響。

　　  蜂蜜的濃稠度，目測蜂蜜的濃稠度會隨著季節(jié)變化而變化的，其實蜂蜜也有濃度單位叫“波美度”，波美度通常在40度以上就可以說是成熟的蜜了，而不是用感觀去看他的濃度，簡單的用濃和稀去辨別。這種成熟蜂蜜得當保存時間可長達數(shù)年不變，屬世界上最穩(wěn)定的物質(zhì)。蜂蜜的天然性在此表現(xiàn)的非常明顯，就是遇熱變稀，遇冷變稠。同一瓶蜂蜜，夏天喝和冬天喝是有區(qū)別的，夏天喝稀，冬天喝卻很稠，但是它的波美度其實沒有發(fā)生變化。

　　純天然蜂蜜，因為天氣的原因，蜜蜂在不同的時間采集的花蜜不一樣，不同的蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一樣，或者蜂巢內(nèi)自身留有底蜜，會導致不同批次的蜂蜜存在顏色、濃度、香味、乃至口感等方面的差異。還有蜂蜜具有很強的地域性，不同地方，即使蜜蜂采集的是同一種花，蜂蜜的顏色口感也會有很大的不同。更需要留意的是不同年份，比如去年的蜂蜜，和今年的蜂蜜即使是在同一個場地采的蜂蜜的顏色都可能有些差異。

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