真蜜真的有香味嗎？我這幾天為了寫好這個誤區(qū)，我就試著仔細聞聞我們自產(chǎn)的荊條蜜、槐花蜜等，我也讓其他人試著聞一聞，我也專門吃了幾勺通過鼻腔回味來聞聞，可令我失望的是，我沒有聞到花香味，我只聞到了一種甜味和微酸的味道。我覺得這個味道才是真蜂蜜的原始味道。因為蜂蜜的90%的成分就是葡萄糖和果糖之類的糖分，還有蜂蜜是微酸的物質，所以這兩種因素給我們的口腔的感覺的就是糖味和微酸的感覺。

　　那么花香到底是什么物質傳播出來的？我看了一些介紹，花的香味原來來自一些由醇類和脂肪酸結合而產(chǎn)生的酯類化合物（例如乙酸乙酯、甲酸乙酯等），這類酯有香味 。 例如，蘋果在成熟時要產(chǎn)生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟后產(chǎn)生200多種揮發(fā)性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。

　　這些芳香酯類物質揮發(fā)性很大，以微小的分子向外散發(fā)，所以我們能嗅到。蜂蜜含有這類芳香酯類物質嗎？事實上，花蜜被蜜蜂從植物花蕊采集而來，又經(jīng)過反復吐注在蜂巢內，加之蜂箱內溫度較高（35度左右），這些酯類物質已經(jīng)揮發(fā)殆盡，基本上已經(jīng)沒有了。

　　所以，綜上述，真正的蜂蜜是基本沒有花香味道的。或者花香味道很淡的。

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